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澳门威尼斯人网址:秘诀不只是“半份菜”——从多环节看火锅店的节约经

时间:2020/10/1 19:02:01   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要: 一粥一饭,当思来之不易。餐桌上的节约,尊重的是辛劳,折射的是美德。近一段时间以来,不少餐饮企业纷纷推出“半份菜”“小份菜”等举措减少浪费。如何进一步从多环节挖掘潜力,减少“看得见”和“看不见的浪费”?记者近日到海底捞火锅店进行了采访。  在位于北京...
 一粥一饭,当思来之不易。餐桌上的节约,尊重的是辛劳,折射的是美德。近一段时间以来,不少餐饮企业纷纷推出“半份菜”“小份菜”等举措减少浪费。如何进一步从多环节挖掘潜力,减少“看得见”和“看不见的浪费”?记者近日到海底捞火锅店进行了采访。

  在位于北京东二环外的海底捞火锅智慧餐厅,有家长抱着孩子,正透过玻璃窗看机械手臂从架上取菜并放到传送带上,盘中菜品不断传送到后厨。

  “以前各门店对菜品加工的标准不一,容易造成浪费。比如娃娃菜,能用于涮锅的只是中间一部分,外层菜叶剥掉多少合适,各店未必一样,剥下来的菜叶即使做员工餐,各店也不一定用得完。现在通过中央厨房统一加工配送,剥多少有标准,外层菜叶也可以做其他品类产品。”海底捞新技术应用项目总监高小伟对记者说。

  据了解,目前公司已实现60种菜品冷链直配到部分门店,其中根茎类和叶菜类为净菜配送,由中央厨房集中加工、装盘,去除门店加工环节,减少了浪费和餐厨垃圾,今后将进一步提高直配覆盖率。

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